Le riz pilaf simplifié

Riz pilaf simplifié

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 4

Ingrédients

1/2 oignon, haché fin

1 gousse d'ail, hachée

1 c.à soupe (30 g) de beurre

1 tasse (210 g) de riz blanc à long grain Uncle Ben's

2 1/4 tasses (565 mL) d'eau

1 1/2 c.à soupe (15 g) de bouillon de poulet concentré, en poudre

1 feuille de laurier

1 grosse pincée d'origan et de thym

1 c.à thé (5 g) de beurre

Méthode

1 Faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 c.à soupe (15 g) de beurre quelques minutes, le temps de les attendrir.

2 Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients ensemble, incluant l'oignon et l'ail.

3 Porter à ébullition. Réduire à feu doux et mijoter de 15 à 20 minutes.

4 Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.

5 Retirer la feuille de laurier, bien mélanger et servir en accompagnement.

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La macaroni de morue fraîche

MACARONI DE MORUE FRAÎCHE

4 à 6 personnes

2 oignons émincés

2 gousses d'ail hachées

1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés

1 poivron rôti en dés (ceux qu'on trouve en pot)

2 beaux filets de morue fraîche

1/2 tasse de vin blanc sec 1

c. à soupe de romarin (ou au goût)

Sel, poivre de citron

1/2 tasse de crème à cuisson (j'ai pris de la 15%) 200 à 300 g de fromage St-Paulin Kingsey râpé 500 g de macaroni cuit

Dans une marmite, faire revenir l'ail et l'oignon 3 minutes.

Verser les tomates en dés, le poivron rôti et porter à ébullition.

Incorporer la morue (moi, je l'ai coupée en morceaux d'environ 1 1/2 po), le vin, le sel, le poivre de citron et le romarin, et cuire doucement 15 minutes.

Ajouter la crème en brassant, un poignée de fromage râpé, puis le macaroni et bien mélanger.

Déposer dans un plat de 9x13, recouvrir du fromage râpé restant et passer au four environ 10 minutes, le temps de fondre le fromage et le faire dorer un peu.

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Les filets de pangasius ou morue à la coriandre

D'habitude je fais cette recette avec du filet de morue mais j'ai trouvé encore meilleur le pangasius ,un poisson sans arêtes et qui ne se défait pas en morceaux quand il est cuit ,moins dispendieux que la morue ,je me suis régalée!

Filets de pangasius ou morue à la coriandre

4 filets de pangasius

Farine assaisonnée de sel et poivre

2 c.à table de beurre (30 ml )

2 c.à table d'huile d'olive (30 ml )

4 échalotes vertes coupées en morceaux (la partie blanche seulement )

Garder le vert pour vos légumes d'accompagnements

1/3 de tasse de jus de citron (75 ml )

1/3 de tasse de coriandre fraîche hachée (75 ml)

1 pincée de sucre 1/4 de tasse de beurre

Dans une poêle mettre le beurre et l'huile ,passer les filets dans la farine ,faire cuire à feu moyen de 2 à 3 mi.

Ajouter les échalotes ,tourner cuire encore 2 à 3 mi, tout dépend de l'épaisseur ,garder au chaud.
Dans la même poêle fondre le 1/4 de tasse de beurre à feu doux,ajouter le jus de citron,la coriandre et la pincée de sucre,chauffer et servir sur les filets .

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Les Filets de truite poêlés à l'aneth

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Portions: 4
Préparation: 15 min

Cuisson: 15 minTotal: 30 min

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Ingrédients de la recette

-3 échalotes françaises, hachées

-15 ml (1 c. à soupe) beurre

-15 ml (1 c. à soupe) huile

-4 filets de truite fraîche de 120 à 150 g (4 à 5 oz) chacun

-Jus de 1 citron frais

-125 ml (1/2 tasse) crème 15% champêtre

-15 ml (1 c. à soupe) aneth frais, haché

-Au goût sel et poivre

Préparation:

Dans un poêlon, faire revenir les échalotes dans un mélange beurre/huile.

Ajouter les filets de truite et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

Arroser d’un filet de jus de citron et réserver.

Déglacer le poêlon avec le reste du jus de citron. ( La prochaine fois je vais ajouter ½ tasse de fumet de poissons ou de bouillon de poulets)

Ajouter la crème et laisser réduire du tiers.

Ajouter l’aneth et rectifier l’assaisonnement.

Napper les filets de truite avec la sauce.

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Les Rillettes de truite

Pour 6 personnes

Mayonnaise maison (si désiré)

2 jaunes d’œufs

5 ml (1 c. thé) moutarde de Dijon

2,5 ml (1/2 c. thé) sel

1 pincée poivre blanc

125 ml (1/2 T) huile d’olive

30 ml (2 c. table) jus de citron

Sauce rémoulade

125 ml (1/2 T) mayonnaise

15 ml (1 c. table) cornichons sûrs hachés finement

15 ml (1 c. table) fines herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil et estragon)

15 ml (1 c. table) câpres hachées finement Quelques gouttes essence d’anchois

225 g (1/2 lb) chair de truite

50 g (3 c. table) beurre doux

1 pincée sel

1 pincée poivre

50 ml (3 c. table) mayonnaise

50 ml (3 c. table) crème 35%

Préparation de la mayonnaise

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et la moutarde avec un fouet. Ajouter le sel, le poivre et bien mélanger. Tout en fouettant, ajouter l’huile en filet. Faire chauffer le jus de citron et l’ajouter à la mayonnaise en fouettant.

Procédé, 24 heures à l’avance

Faire cuire la chair de truite désossée à la vapeur ou au four à micro-ondes (cuisson durant 1 minute, laisser reposer, répéter jusqu’à ce que la chair soit cuite mais encore rose). Faire refroidir. Battre le beurre afin de le rendre crémeux. Mélanger la chair de truite refroidie, le beurre, le sel, le poivre, la mayonnaise et la crème. Chemiser un moule à pain ou d’une autre forme avec de la pellicule plastique. Étendre la préparation de rillettes dans le moule. Bien lisser le dessus. Couvrir et réfrigérer 24 heures.

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Le Filets De Truite Marinés Au Saké

des filets de truite marinés au saké. Vous connaissez toutes le saké, cet alcool japonais !




Pour la marinade, dans un plat, prenez 6 cuil. à soupe de saké, 6 cuil. à soupe d'huile soja, 4 cuil. à soupe de worchester sauce et 5 cuil. à soupe d'huile parfumée (olive, noisette,piment) Ajoutez une cuil. à soupe de moutarde forte. Salez, poivez.

Dans un plat, versez la marinade et les filets de truite côté chair. (perso

Laissez reposer 1h.

Sur une plaque en fonte, faite cuire les filets de truite sur le côté peau, pendant 12 min. et servez les filets de saumon accompagné d'un riz thai.

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